• Und weil der Mensch ein Mensch ist, drum will er was zu essen. Bertolt Brecht


    KONTAKT

Speisen im Restaurant Redüttchen!

Lehnen Sie sich zurück
und genießen Sie!

Wir freuen uns, Sie mit unseren
Speisen verwöhnen zu dürfen.

Redüttchen Menü

Amuse

Max Kugel Brot

Wolfsbarsch aus der Biskaya roh mariniert

mit Austernvinaigrette, Sauerrahm und eingelegtem Rhabarber
3 / 4 / 5 / 6

Kaninchen aus der Eifel geschmort im Lorbeersud
mit sautierten Pilzen, Mispeln und jungem Lauch
4 / 5 / 6

Forelle „Müllerin Art“

Filet von der Bergischen Lachsforelle gebraten

mit Zitronen Beurre Blanc, gerösteten Mandeln und Petersilie
5 / 6

Zwischenspiel

Spanferkel aus dem Münsterland

kross gebraten
mit Rosmarinsud, gegrilltem Romanasalat und Röstbrotcreme

3 / 4 / 5 / 6

Mousse von Zuckererbsen
mit Himbeersorbet, Erbsenmadeleines, Creme Chantilly von Himbeerschokolade,
Himbeergelee und Zuckerschotensalat
3 / 4 / 5 / 6

Rohmilchkäseauswahl
vom Affineur Eric Lefebvre
6

süßer Abschluss aus unserer Patisserie

6-Gänge 124 € / 5-Gänge 113 €
4-Gänge 97 € / 3-Gänge 82 €

„Betreutes Trinken“
Weinbegleitung:

Vergoren: 6-Gang 49 €/ 5-Gang 44 €
4-Gang 37 €/ 3-Gang 30€
Unvergoren: 6-Gang 36 €/ 5-Gang 31 €
4-Gang 24 €/ 3-Gang 17 €

Redüttchen Menü Vegetarisch

Amuse

Max Kugel Brot

Kohlrabi gegrillt und mariniert

mit Rhabarbervinaigrette,
Joghurt, Curry, junger Beete und Romanasalat
3 / 4 / 5 / 6

Kräutersaitlinge geschmort in Gemüsebouillon
mit marinierten Mispeln, Zwiebelkrokant und jungem Lauch
4 / 5 / 6

„Cacio e Pepe“

glasierte Tortellini mit Pecorino gefüllt,
fermentiertem Kampot Pfeffer und Salzzitrone
5 / 6

Zwischenspiel

„Quiche““

Tarte von weißem Spargel
mit Kerbelvinaigrette, Onsenei, geröstetem Sesam und jungen Möhren
3 / 4 / 5 / 6

Mousse von Zuckererbsen
mit Himbeersorbet, Erbsenmadeleines, Creme Chantilly von Himbeerschokolade,
Himbeergelee und Zuckerschotensalat
3 / 4 / 5 / 6

Rohmilchkäseauswahl
vom Affineur Eric Lefebvr

6

süßer Abschluss aus unserer Patisserie


6-Gänge 113 € / 5-Gänge 99 €
4-Gänge 88€ / 3-Gänge 75 €

„Betreutes Trinken“
Weinbegleitung:
Vergoren: 6-Gang 49 €/ 5-Gang 44 €
4-Gang 37 €/ 3-Gang 30 €
Unvergoren: 6-Gang 36 €/ 5-Gang 31 €
4-Gang 24 €/ 3-Gang 17 €

Liebe Gäste, um Ihnen täglich frische und köstliche Gerichte anbieten zu können, verwenden wir mit großer Leidenschaft ausschließlich regionale und saisonale Zutaten. Da wir uns auf Frische und Qualität verlassen, kann es gelegentlich vorkommen, dass einzelne Speisen spontan ausgetauscht werden müssen – sei es, weil ein Sturm auf See den Frischfisch verzögert oder eine Ernte nicht wie geplant ausfällt. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass unsere Webseite diese Änderungen manchmal nicht sofort widerspiegeln kann. Wir danken Ihnen für Ihre Flexibilität und freuen uns darauf, Sie mit immer neuen, liebevoll zubereiteten Kreationen zu verwöhnen!

Ab 6 Personen servieren wir ein einheitliches Menü,
nach 21:00 Uhr servieren wir Menüs nach Absprache.

à la carte – beginnend & zwischendurch

  • Romanasalat mariniert

    18 €

    mit Schalottenvinaigrette, gegrilltem grünen und weißen Spargel,
    und karamellisiertem Ziegenfrischkäse

  • Forelle aus dem Bergischen mild geräuchert

    12 €

    mit Schnittlauchschmand
  • Maultaschen in Rinderkraftbrühe

    14 €

    mit geschmelzten Zwiebeln und Wurzelgemüse

à la carte – hauptsächlich

  • Stangenspargel aus Baden glasiert als Hauptgang

    32 €

    mit Misohollandaise, geröstetem Sesam
    und geräucherten Kartoffeln
    (Zwischengang 20 €)
  • Tagliatelle glasiert mit Parmesanvelouté

    32 €

    mit gerösteten Paranüssen, Bärlauchpesto
    wildem Brokkoli und gehobeltem Parmeggiano Reggiano
  • „Cordon Bleu“

    34 €

    Brust mit cremigen Taleggio gefüllt und gebacken
    mit eingelegten Preiselbeeren, Rahmgurkensalat
    und Waffelkartoffeln
  • Seeteufel aus der Nordsee

    45 €

    Filet gebraten
    mit Miso Hollandaise, sautiertem grünen Spargel
    und glasierten Hummerravioli

  • Wiener Schnitzel

    39 €

    Vom Münsterländer Kalb

    in Butterschmalz gebacken
    mit glasiertem Spargel, Wildkräutersalat,
    eingelegten Preiselbeeren und Petersilienkartoffeln

  • Kotelett vom deutschen Angusrind

    p.P. 49 €

    „dry Aged“ rosa gegrillt für 2 Personen
    mit Thymianjus, glasiertem Stangenspargel und geräucherten Kartoffeln

à la carte – danach

  • Rohmilchkäseauswahl vom Affineur Eric Lefebvre

    20 €

    mit Balsamico – Rosinen, Früchtebrot
    und gerösteten Walnüssen
  • „Käsekuchen“

    12 €

    Frischkäsekuchen mit cremigen Kern, Erdbeersoße und Mandelcrumble

  • „Gâteau au Chocolat“

    14 €

    Brownie von Zartbitterschokolade mit Schokoladenganache
    und Kakaobohnenbruch

  • „Affogato al Caffé“

    8 €

    Vanilleeis, Zartbitterschokolade und Espresso
  • Sorbet & Eis

    4 €

    je Kugel, wir informieren Sie gerne über unsere Sorten