Speisen im Restaurant Redüttchen!

Amuse

Max Kugel Brot

„Rilette“ Hiddenfjordlachs confiert

mit eigenem Kaviar, Sauerrahm, gerösteter Leinsaat, mariniertem Fenchel und eingelegten wilden Preiselbeeren

^{3 / 4 / 5 / 6}

„Pot au Feu“
Kraftbrühe vom Münsterländer Kalb
mit geschmolzener Kalbssülze, gebratenem Bries, Hummer aus dem Atlantik, confiertem Lauch, Petersilie und Essigzwetschgen

^{4 / 5 / 6}

Wolfsbarsch aus der Biskaya Filet gebraten

mit Quittenfumet, Nußbutter, Schwarzwurzelpüree
und frischem gehobeltem Wintertrüffel

^{5 / 6}

Zwischenspiel

Hirschkalb „Winzerin“ aus der Eifel

Rücken rosa gebraten und Ragout
mit eigener Essenz, glasierten Trauben, krossem Guanciale,
Waldpilzkrokette und geschmorter Petersilienwurzel

^{3 / 4 / 5 / 6}

Apfel „Helene“
Zimtmousse mit Bratapfelchutney, Marzipaneis, Spekulatiuscrumble
und Zartbitterschokoladensoße
^{3 / 4 / 5 / 6}

Rohmilchkäseauswahl vom Affineur Eric Lefebvre
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süßer Abschluss aus unserer Patisserie

6-Gänge 123 € / 5-Gänge 112 € / 4-Gänge 96 € / 3-Gänge 81 €

„Betreutes Trinken“
Weinbegleitung: 6-Gänge 49 € / 5-Gänge 44 € / 4-Gänge 37 € / 3-Gänge 30 €