• Und weil der Mensch ein Mensch ist, drum will er was zu essen. Bertolt Brecht


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Speisen im Restaurant Redüttchen!

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und genießen Sie!

Wir freuen uns, Sie mit unseren
Speisen verwöhnen zu dürfen.

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Redüttchen Menü


„Carpaccio“
Jakobsmuschel aus Norwegen roh mariniert
mit pikantem Gurkensud, marinierter Gurke, Schafsjoghurt und Rhöncaviar
3 / 4 / 5 / 6

Pulpo aus dem Mittelmeer gebraten 
mit Balsamico-Kirschjus, Kaninchenragout, marinierten Bohnen
und cremigen Perlgraupen4 / 5 / 6

Zander aus dem IJsselmeer
Filet vom Holzkohlegrill
mit Schaum von geräuchertem Mozzarella, Tomatencreme,
marinierten bunten Tomaten und Salsa Verde
5 / 6

Juvenilferkel aus dem Münsterland
kross gebraten
mit Liebstöckeljus, gegrilltem grünen Spargel, sautierten Pfifferlingen
und mariniertem Weißkohl
3 / 4 / 5 / 6

„Trifle“
Erdbeeren aus Meckenheim mariniert
mit Erdbeersorbet, Erdbeergelee, Mascarponecreme, Blaumohnbiskuit
und Nougatine von weißem Mohn
3 / 4 / 5 / 6

Rohmilchkäseauswahl vom Affineur Eric Lefebvre
6


6-Gänge 121 € / 5-Gänge 109 € / 4-Gänge 92 € / 3-Gänge 76 €

„Betreutes Trinken“
Weinbegleitung: 6-Gänge 49 € / 5-Gänge 44 € / 4-Gänge 37 € / 3-Gänge 30 €

Redüttchen Menü Vegetarisch


Kopfsalat mariniert
mit Radieschenvinaigrette, Joghurt, Gurke, Dill und Granola
3 / 4 / 5 / 6

 „Die Bohne“ 
Prinzessbohnen sautiert
mit Creme von weißen Bohnen, Wachsbohnensalat, Balsamico-Kirschjus,
Oliventapenade und cremigen Perlgraupen
4 / 5 / 6

„Panzanella“ geröstetes Brot von Max Kugel
mit Salsa Verde, marinierten Tomaten, Büffelmozzarellaschaum
Olivenölperlen und gegrillten Nektarinen
5 / 6

Pilz Maultäschle glasiert
mit Röstzwiebelsud, sautierten Morcheln, glasiertem Frühlingsgemüse
und marinierter Bachkresse
3 / 4 / 5 / 6

„Trifle“
Erdbeeren aus Meckenheim mariniert
mit Erdbeersorbet, Erdbeergelee, Mascarponecreme, Blaumohnbiskuit
und Nougatine von weißem Mohn
3 / 4 / 5 / 6

Rohmilchkäseauswahl vom Affineur Eric Lefebvre
6


6-Gänge 111 € / 5-Gänge 96 € / 4-Gänge 84 € / 3-Gänge 70 €

„Betreutes Trinken“
Weinbegleitung: 6-Gänge 49 € / 5-Gänge 44 € / 4-Gänge 37 € / 3-Gänge 30 €

Um einen optimalen Ablauf für alle Gäste zu gewährleisten, ist es erforderlich, dass sich Gruppen ab 6 Personen auf ein einheitliches Menü verständigen. Gerne berücksichtigen wir dabei Ihre persönlichen Wünsche. Zusätzlich möchten wir darauf hinweisen, dass wir ab 21:00 Uhr nur noch ein 4-Gang-Menü nach Absprache servieren können.

beginnend

… perfekt zum Glas Wein oder als Starter zum Menü

  • Kopfsalat mariniert

    16 €

    mit Radieschenvinaigrette, Joghurt, Gurke, Dill und Granola

  • „Carpaccio“

    24 €

    Jakobsmuschel aus Norwegen roh mariniert
    mit pikantem Gurkensud, marinierter Gurke, Schafsjoghurt
    und Rhöncaviar

zwischendrin

… als kleinen Zwischengang

  • „Die Bohne“

    18 €

    Prinzessbohnen sautiert
    Mit Creme von weißen Bohnen, Wachsbohnensalat, Balsamico-Kirschjus,
    Oliventapenade und cremigen Perlgraupen

  • „Panzanella“ geröstetes Brot von Max Kugel

    20 €

    mit Salsa Verde, marinierten Tomaten, Büffelmozzarellaschaum,
    Olivenölperlen und gegrillten Nektarinen

  • Pulpo aus dem Mittelmeer gebraten

    22 €

    mit Balsamico-Kirschjus, Kaninchenragout, marinierten Bohnen
    und cremigen Perlgraupen
  • Parfait von der Gänsleber

    24€

    mit Waldbeerenkompott und Brioche

    1 Glas Sauternes 2002 Rieussec 1er Cru 0,1l 12 €

hauptsächlich

  • Pilz Maultäschle glasiert

    36 €

    mit Röstzwiebelsud, sautierten Morcheln, glasiertem Frühlingsgemüse
    und marinierter Bachkresse
  • Zander aus dem Ijsselmeer

    46 €

    Filet vom Holzkohlegrill
    mit Schaum von geräuchertem Mozzarella, Tomatencreme,
    marinierten bunten Tomaten, Salsa Verde
    und Fregola Sarda
  • Juvenilferkel aus dem Münsterland

    48 €

    kross gebraten
    mit Liebstöckeljus, gegrilltem grünen Spargel,
    sautierten Pfifferlingen, mariniertem Weißkohl
    und Semmelknödel
  • „Steak Frites“

    52 €

    Filet vom deutschen Angusrind rosa gegrillt
    mit Madeirajus, hausgemachten Pommes Frites,
    Kirschketchup und Trüffelmayonnaise

danach

zum perfekten Abschluss oder einfach mal so

  • Rohmilchkäseauswahl vom Affineur Eric Lefebvre

    20 €

    mit Balsamico – Rosinen, Früchtebrot und gerösteten Walnüssen
  • Mousse au Chocolat

    15 €

    Mousse von der Zartbitterschokolade „Piura 75%“
    mit Meersalzkaramell

  • „Trifle“

    20 €

    Erdbeeren aus Meckenheim mariniert
    mit Erdbeersorbet, Erdbeergelee, Mascarponecreme, Blaumohnbiskuit
    und Nougatine von weißem Mohn
  • Sorbet & Eis

    4 €

    je Kugel, wir informieren Sie gerne über unsere Sorten