• Und weil der Mensch ein Mensch ist, drum will er was zu essen. Bertolt Brecht


    KONTAKT

Speisen im Restaurant Redüttchen!

Lehnen Sie sich zurück
und genießen Sie!

Wir freuen uns, Sie mit unseren
Speisen verwöhnen zu dürfen.

Redüttchen Menü

Amuse

Max Kugel Brot

Wolfsbarsch aus der Biskaya roh mariniert

mit Austernvinaigrette, Sauerrahm und eingelegtem Rhabarber
3 / 4 / 5 / 6

Wachtel aus der Bresse
Brust im Nudelblatt, gebratene Keule mit Sauce Riche, sautiertem jungen Spinat
4 / 5 / 6

Forelle „Müllerin Art“
Filet von der Bergischen Lachsforelle gebraten

mit Zitronen Beurre Blanc, gerösteten Mandeln und Petersilie
5 / 6

Zwischenspiel

Kalb aus dem Münsterland
Filet rosa gebraten und geschmorte Hachse
mit Senfschaum, cremigem Risotto und glasierten Poveraden

3 / 4 / 5 / 6

„Exotic“
Kiwisorbet
mit Creme von weißer Schokolade und Limette, Litschischaum, Guavenmouse, Papayasalat und Sud von Thaimangos
3 / 4 / 5 / 6

Rohmilchkäseauswahl
vom Affineur Eric Lefebvre
6

süßer Abschluss aus unserer Patisserie

6-Gänge 124 € / 5-Gänge 113 €
4-Gänge 97 € / 3-Gänge 82 €

„Betreutes Trinken“
Weinbegleitung:

Vergoren: 6-Gange 49€/5-Gange 44€
4-Gange 37€/3-Gange 30€
Unvergoren: 6-Gange 36€/5-Gange 31€
4-Gange 24€/3-Gange 17€

Redüttchen Menü Vegetarisch

Amuse

Max Kugel Brot

Wilder Blumenkohl gegrillt

mit Zitrusfrucht Vinaigrette, karamellisiertem Blumenkohlpüree und Endiviensalat
3 / 4 / 5 / 6

„Cacio e Pepe“
Tortellini mit Pecorino gefüllt und glasiert fermentiertem Kampot Pfeffer und Salzzitrone
4 / 5 / 6

La Ratte Kartoffeln in Wiesenheu geschmort

mit Röstkartoffelsud, Nußbutter, Kartoffelpüree und frischem gehobelten Wintertrüffel
5 / 6

Zwischenspiel

„Kohlroulade“

Spitzkohl glasiert und gefüllt
mit Perlgraupen, geschmorten Rübchen, Selleriemousline, Spitzkohlsalat und Apfelessigjus
3 / 4 / 5 / 6

„Exotic“
Kiwisorbet
mit Creme von weißer Schokolade und Limette, Litschischaum, Guavenmouse, Papayasalat und Sud von Thaimangos
3 / 4 / 5 / 6

Rohmilchkäseauswahl
vom Affineur Eric Lefebvr

6

süßer Abschluss aus unserer Patisserie


6-Gänge 113 € / 5-Gänge 99 €
4-Gänge 88€ / 3-Gänge 75 €

„Betreutes Trinken“
Weinbegleitung:
Vergoren: 6-Gang 49€/5-Gang 44€
4-Gang 37€/3-Gang 30€
Unvergoren: 6-Gang 36€/5-Gang 31€
4-Gang 24€/3-Gang 17€

Liebe Gäste, um Ihnen täglich frische und köstliche Gerichte anbieten zu können, verwenden wir mit großer Leidenschaft ausschließlich regionale und saisonale Zutaten. Da wir uns auf Frische und Qualität verlassen, kann es gelegentlich vorkommen, dass einzelne Speisen spontan ausgetauscht werden müssen – sei es, weil ein Sturm auf See den Frischfisch verzögert oder eine Ernte nicht wie geplant ausfällt. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass unsere Webseite diese Änderungen manchmal nicht sofort widerspiegeln kann. Wir danken Ihnen für Ihre Flexibilität und freuen uns darauf, Sie mit immer neuen, liebevoll zubereiteten Kreationen zu verwöhnen!

Ab 6 Personen servieren wir ein einheitliches Menü,
nach 21:00 Uhr servieren wir Menüs nach Absprache.

à la carte – beginnend & zwischendurch

  • Endiviensalat mariniert

    14 €

    mit Zitrusfrucht Vinaigrette, karamellisiertem Blumenkohlpüree und gegrilltem wilden Blumenkohl

  • Forelle aus dem Bergischen mild geräuchert

    12 €

    mit Schnittlauchschmand
  • Maultaschen in Rinderkraftbrühe

    14 €

    mit geschmelzten Zwiebeln und Wurzelgemüse

  • Hummerravioli glasiert

    36 €

    mit Hummerschaumsoße und sautiertem wildem Blumenkohl
  • Parfait von der Elsässer Gänseleber

    24 €

    mit eingelegten Feigen und Brioche

    1 Glas Sauternes 2007 Château Guiraud 1er Crus ​​​​​8€

à la carte – hauptsächlich

  • Tagliatelle glasiert

    38 €

    mit frischem Wintertrüffel, sautiertem jungen Spinat
    und gehobeltem Parmeggiano Reggiano
  • Zander aus dem Ijsselmeer Filet gebraten

    39€

    mit cremigen Risotto, geschmortem Spitzkohl
    und glasierten Rübchen
  • „Cordon Bleu“

    34 €

    Brust mit cremigen Taleggio gefüllt und gebacken
    mit eingelegten Preiselbeeren, Rahmgurkensalat
    und Waffelkartoffeln
  • „Zwiebelrostbraten“

    48 €

    Filet vom deutschen Angusrind rosa gegrillt
    mit Burgunderjus, geschmolzenen Schalotten, Zwiebelkrokant Spätzle
    und mariniertem Feldsalat

à la carte – danach

  • Rohmilchkäseauswahl vom Affineur Eric Lefebvre

    20 €

    mit Balsamico – Rosinen, Früchtebrot
    und gerösteten Walnüssen
  • „Käsekuchen“

    12 €

    Frischkäsekuchen mit cremigen Kern, Erdbeersoße und Mandelcrumble

  • Crème Brûlée

    10 €

    von der Zartbitterschokolade mit Ananas-Mangochutney

  • Sorbet & Eis

    4 €

    je Kugel, wir informieren Sie gerne über unsere Sorten