• Und weil der Mensch ein Mensch ist, drum will er was zu essen. Bertolt Brecht


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Speisen im Restaurant Redüttchen!

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und genießen Sie!

Wir freuen uns, Sie mit unseren
Speisen verwöhnen zu dürfen.

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Redüttchen Menü

„Vorspiel“


Balfegó Thunfisch aus dem Mittelmeer mariniert
mit Rauchaalfumet, Zitrussalat, fermentierte Radieschen und Schnittlauch
3 / 4 / 5 / 6

Waller vom Niederrhein gebraten
mit Meerrettichsoße, Rhönkaviar, glasierter Roter Bete und geschmolzener Blutwurst
4 / 5 / 6

„Schlemmerfilet“
Filet vom Atlantik Heilbutt unter der Petersilienkruste mit Beurre Blanc, geschmorter Topinambur und sautiertem Meeresspargel
5 / 6

„Zwischenspiel“

Hirsch aus der Eifel „Rossini“ Medaillon vom Rücken rosa gegrillt

mit Brombeeressigjus, karamellisierter Gänseleber, Wintertrüffel und sautiertem Rosenkohl
3 / 4 / 5 / 6

Fondant von der Zartbitterschokolade 
mit karamellisierter Ananas, Mangocreme, Passionsfruchtsorbet und Kokosmilch
3 / 4 / 5 / 6

Rohmilchkäseauswahl vom Affineur Eric Lefebvre
6

„Süßer Abschluss“
6-Gänge 121 € / 5-Gänge 109 € / 4-Gänge 92 € / 3-Gänge 76 €

„Betreutes Trinken“
Weinbegleitung: 6-Gänge 49€ / 5-Gänge 44 € / 4-Gänge 37 € / 3-Gänge 30 €

Redüttchen Menü Vegetarisch

„Vorspiel“


„Waldorfsalat“
Endiviensalat mariniert mit Zitrusvinaigrette, Créme fraîche, Apfel-Selleriechutney und Walnusskrokant
3 / 4 / 5 / 6

Kräuterseitlinge geschmort
mit Röstmandelsud, Mandelcreme, geschmortem Spitzkohl und Hagebuttengelee
4 / 5 / 6

Dauphinekartoffeln gebacken
mit geschmorter Steckrübe, Essenz von Waldpilzen, Quitte, gerösteten Pecannüssen, Comtéschaum und frischem Wintertrüffel
5 / 6

„Zwischenspiel“

Rote Bete Tagliatelle glasiert

mit Zitronenverbenevelouté, marinierter Bete, geröstetem Buchweizen Parmigiano Reggiano und geschmortem Radicchio
3 / 4 / 5 / 6

Fondant von der Zartbitterschokolade
mit karamellisierter Ananas, Mangocreme, Passionsfruchtsorbet und Kokosmilch
3 / 4 / 5 / 6

Rohmilchkäseauswahl vom Affineur Eric Lefebvre
6

„Süßer Abschluss“
6-Gänge 111 € / 5-Gänge 96 € / 4-Gänge 84 € / 3-Gänge 70 €

„Betreutes Trinken“
Weinbegleitung: 6-Gänge 49€ / 5-Gänge 44 € / 4-Gänge 37 € / 3-Gänge 30 €

Um einen optimalen Ablauf für alle Gäste zu gewährleisten, ist es erforderlich, dass sich Gruppen ab 6 Personen auf ein einheitliches Menü verständigen. Gerne berücksichtigen wir dabei Ihre persönlichen Wünsche. Zusätzlich möchten wir darauf hinweisen, dass wir ab 21:00 Uhr nur noch ein 4-Gang-Menü nach Absprache servieren können.

beginnend

… perfekt zum Glas Wein oder als Starter zum Menü

  • "Waldorfsalat"

    16 €

    Endiviensalat mariniert mit Zitrusvinaigrette, Créme fraîche,
    Apfel-Selleriechutney und Walnusskrokant

  • Balfegó Thunfisch aus dem Mittelmeer mariniert

    24 €

    mit Rauchaalfumet, Zitrussalat, fermentierte Radieschen
    und Schnittlauch

zwischendrin

… als kleinen Zwischengang

  • Kräuterseitlinge geschmort

    18 €

    mit Röstmandelsud, Mandelcreme, geschmortem Spitzkohl
    und Hagebuttengelee

  • Dauphinekartoffeln gebacken

    24 €

    mit geschmorter Steckrübe, Essenz von Waldpilzen, Quitte,
    gerösteten Pecannüssen, Comtéschaum und frischem Wintertrüffel

  • Waller vom Niederrhein gebraten

    32 €

    mit Meerrettichsoße, glasierter Roter Bete
    und geschmolzener Blutwurst

  • Maronencremesuppe

    16 €

    mit glasierten Wachtelravioli, mariniertem Staudensellerie
    und frischem Wintertrüffel

hauptsächlich

  • Rote Bete Tagliatelle glasiert

    36 €

    mit Zitronenverbenevelouté, marinierter Bete, geröstetem Buchweizen, Parmigiano Reggiano und geschmortem Radicchio
  • „Schlemmerfilet“

    44 €

    Filet vom Atlantik Heilbutt unter der Petersilienkruste
    mit Beurre Blanc, geschmorter Topinambur und sautiertem Meeresspargel
  • Hirsch aus der Eifel „Rossini“ Medaillon vom Rücken rosa gegrillt

    54 €

    mit Brombeeressigjus, karamellisierter Gänseleber, Wintertrüffel, sautierter Rosenkohl und Schupfnudeln
  • „Steak Frites“

    p. P. 52 €

    Filet vom deutschen Angusrind rosa gegrillt
    mit Madeirajus, eingelegten Pfefferkirschen, hausgemachten Pommes Frites, Trüffelmayonnaise und marniertem Romanasalat

danach

zum perfekten Abschluss oder einfach mal so

  • Rohmilchkäseauswahl vom Affineur Eric Lefebvre

    20 €

    mit Chutney von gereiftem Balsamico und Rosinen, Früchtebrot und gerösteten Walnüssen
  • Quarkkrapfen warm serviert

    15 €

    mit eingelegten Preiselbeeren, Meersalzkaramellsoße
    und Vanilleeis

  • Fondant von der Zartbitterschokolade

    20 €

    Mit karamellisierter Ananas, Mangocreme, Passionsfruchtsorbet
    und Kokosmilch

  • Sorbet & Eis

    4 €

    je Kugel, wir informieren Sie gerne über unsere Sorten