• En omdat de mens een mens is, daarom wil hij te eten hebben.


    KONTAKT

Eten in restaurant Redüttchen!

Leun achterover
en geniet ervan!

We kijken ernaar uit u te ontmoeten met onze
Te mogen genieten van gerechten.

Redüttchen Menu

Amuse

Max Kugel Brot

Tonijn uit de Golf van Cádiz
gemarineerd rauw
met zure room, Baerii-kaviaar en ingemaakte peer
3 / 4 / 5 / 6

„Moules-frites: Bouchot-mosselen uit Bretagne in witte-wijn bouillon
met gesauteerde Jakobsschelpen, gepocheerde oester, zuurkool-beurre-blanc en gefrituurde aardappelstrooi
4 / 5 / 6

Gebakken ombervis uit de Golf van Biskaje
met gegrilde octopus, crème van flespompoen, gestoofde wijngaardperzik en bloedworst-gyoza
5 / 6

Tussenspel

Lamsvlees uit de Eifel van de houtskoolgrill 
met vlierbessenjus, geglaceerde bonen, gerookte knolselderijcrème en gebakken cantharellen
3 / 4 / 5 / 6

„Kardinalschnitte“
Sesambiscuit met gekarameliseerde meringue, vijgensorbet, crème chantilly, balsamicogelei en sesamnougat
3 / 4 / 5 / 6

Rauwe melkkaaskeuze
van Affineur Eric Lefebvre

6

zoete afsluiting uit onze patisserie

6-gangen 125 / 5-gangen 114
4 gangen 98 / 3 gangen 83

„Begeleid drinken“
Wijnarrangement

Vergrendeld: 6-versnellingsbak 49 / 5-versnellingsbak 44
4-gangen 37 / 3-gangen 30
Ongegist: 6 versnellingen 36 / 5 versnellingen 31
4-gangen 24 / 3-gangen 17

Redüttchen Menu Vegetarisch

Amuse

Max Kugel Brot

„Gemengde salade“
Blatsalaten gemarineerd met vinaigrette van gefermenteerde tomaten, jonge biet, komkommer, olijvengelei en peterseliecrumble
3 / 4 / 5 / 6

Gestoofde artisjok
met een romige jus, geschaafde verse bourgondische truffel, gebakken cantharellen, eekhoorntjesbroodkrokant en pruimengelei
4 / 5 / 6

„Gestoofde “Millefeuille“ flespompoen
met curryfumet, gegrilde wijngaardperzik, gele linzen en gegrilde paprika
5 / 6

Tussenspel

Geglaceerde tagliatelle
met pistachenpesto, gesauteerde paksoi, gepickelde peer en geschaafde Comté
3 / 4 / 5 / 6

„Kardinalschnitte“
Sesambiscuit met gekarameliseerde meringue, vijgensorbet, crème chantilly, balsamicogelei en sesamnougat
3 / 4 / 5 / 6

Rauwe melkkaaskeuze
van Affineur Eric Lefebvre
6

zoete afsluiting uit onze patisserie


6-gangen 114 / 5-gangen 100
4-gangen 89 / 3-gangen 76

„Begeleid drinken“
Wijnarrangement
Vergrendeld: 6-versnellingsbak 49 / 5-versnellingsbak 44
4-gangen 37 / 3-gangen 30
Ongegist: 6 versnellingen 36 / 5 versnellingen 31
4-gangen 24 / 3-gangen 17

à la carte – beginnend & tussendoortjes

  • „Gemengde salade“

    22

    Blatsalaten, gemarineerd met vinaigrette van gefermenteerde tomaten, komkommer, jonge biet, olijvengelei en peterseliecrumble
  • Verse Marennes oesters, 4 stuks

    24

    met ingelegde sjalotten en citroen
  • „Steak Tatar van Duits Angusrundvlees, geflambeerd

    29

    met kappertjesvinaigrette, eigeelcrème en stroaardappeltjes
    naar wens met 10 g Baerii-kaviar van AKI, plus € 20
  • Gestoofde artisjok

    28

    met een romige jus, geschaafde verse bourgondische truffel, gebakken cantharellen, eekhoorntjesbroodkrokant en pruimengelei

U kunt informatie over allergenen en additieven verkrijgen via onze service.

à la carte – hoofdzakelijk

  • Geglaceerde tagliatelle

    38

    met pistachenpesto, gesauteerde paksoi, gepickelde peer en geschaafde Comté
  • Forel uit het Bergisches Land gebakken in bladerdeeg

    45

    met beurre blanc, eigen kaviar, geglaceerde groenten en gesauteerde cantharellen
  • Wiener Schnitzel van Münsterlandse kalfsvlees, gebakken in boter

    39

    met aardappel-komkommersalade en kersenketchup

van de houtskoolgrill

Pure vleescultuur: Wij grillen premium vlees van het Beierse Fleckvieh. Zes tot acht weken op het bot drooggerijpt, ontplooit het Simmentaler rundvlees zijn buitengewone malse smaak en diepe aroma.

Bereid op open vuur op onze houtskoolgrill – voor een puur, eerlijk vleesgesmaak. Aan tafel voor u gesneden.

  • Tomahawk-steak

    55 p.p.

    voor 2 personen
  • Chateaubriand

    60 p.p.

    Premiumstuk van de haas, voor 2 personen

Bij beide serveren we tijmjus, truffelmayonaise, gemarineerde bladsla en aardappelkroketjes.
U kunt informatie over allergenen en additieven verkrijgen via onze service.

EXTRA GERECHTEN À la Carte

à la carte – daarna

  • Rauwe melkkaaskeuze van affineur Eric Lefebvre

    22

    met balsamicorozijnen en Max-Kugel-brood
  • „Chocolademoeulleux“

    16

    Chocoladecakeje met een vloeibare kern, vanilleroom en zeezout-karamelijs
  • „Solero“

    18

    Yoghurtijs met mangochutney, passievruchtgelei, vanillecrumble en sinaasappelsaus
  • „Affogato al caffè“

    8

    Vanille-ijs, puur chocolade en espresso
  • Sorbet & IJs

    4

    uw Kugel, wij informeren u graag over onze soorten

U kunt informatie over allergenen en additieven verkrijgen via onze service.